Category: еда

nutrition

О еде и здоровье

Начиталась очередной раз. Все это теории. Не раз уже писала об этом у себя, нет идеальной еды для всех, у каждого свои особенности. И человек весьма всеяден, может хорохо переносить совершенно разные системы питания. Но, кажется, не писала о том, в чем давно уверена, что для меня совершенно очевидно. А не писала, потому что обычно пишу о том, что узнала, со ссылками. А об этой очевидности почти не пишут. Что общего у тех популяций, среди которых болезни редки, и много долгожителей? Это и есть основные факторы, а не еда, которая у них сильно различается. Ответ напрашивается сам собой.
nutrition

Мед с мятой

Очень интересное сочетание. Вообще, я пристрастна к мяте и ее холодящему вкусу. Но, поскольку конфет и прочих кондитерских изделий давно не ем, то привыкла ощущать этот вкус только в чае из мяты. А чуть больше недели назад вдруг около кассы (в Trader Joe's) упал взгляд на один пакетик среди многочисленных других, выложенных для того, чтобы соблазнять народ в последний момент перед оплатой. Привлекли внимание слова "Just three ingredients". Такое всегда радует, посмотрела, какие именно. Два из них - мед и мята (третий - чистый шоколад). Поддалась импульсу схватить пакетик и бросить на транспортер к другим моим покупкам. Обычно так не делаю, ничего не беру в последний момент у касс.
Collapse )
nutrition

Как питался Махатма Ганди.

http://www.lifepositive.com/body/holistic-recipes/recipes/gandhian-diet.asp
Он пришел к этому экспериментальным путем, выбирая то, что позволяет телу быть максимально здоровым. Совершенно согласна с ним. Даже и с тем, что фрукты не являются необходимыми (хотя я их люблю и ем). Но он их и не исключал, вреда в них не видел. А бананы он считал не столько фруктами, сколько эквивалентом зерновых, как и картошку (много крахмала). Я тоже их так воспринимаю.

Молочное пробовал исключать, шесть лет не ел. Но стал болеть, врач посоветовал козье молоко. Это восстановило его здоровье, и больше он не бросал.

В его постоянной, основной диете нет ни растительного масла, ни орехов, но бобовых. Весь жир он получал из сливочного и топленого масла.
nutrition

Изменения в питании

Давно про еду не писала (вот здесь в комментарии, кажется, последний "отчет"). Я тут не раз жаловалась, что пропало "правильное" мороженое, каким когда-то давно был Breyers (сливки, молоко, сахар, натуральная ваниль или ягоды - и никаких стабилизаторов). Теперь в нем тоже добавки разные. Похоже, у меня на них реакция - начинают ныть суставы пальцев. Самой делать мороженое лень. Поэтому перешла на йогурт (простой). Но встал вопрос, чем удерживать вес. Много лет не ела сухофрукты, казалось, слишком тяжелая пища. Когда вес упал ниже 45, стала есть финики - исключительно для восполнения нехватки калорий (http://yoginka.livejournal.com/228804.html). Они довольно легко воспринимаются моим организмом. А потом добавила инжир и изюм, за зиму поглотила их огромное количество. Вес перестал падать. Но все-таки это "неправильная" еда, инжир и изюм тяжелее, чем мороженое и даже чем финики. Пробовала есть мед, но он не удерживал вес.
nutrition

Еда и погода (тушеные яблоки с морковью и финиками)

Этой осенью каждому временному похолоданию предшествует несколько особенно теплых дней. Может, поэтому в этом году не могу перестроиться на холода, поэтому хочется горячее блюдо не только вечером, как обычно, но и днем - вместо моих привычных сырых фруктов. Поскольку почти все, кроме фруктов, вызывает у меня понижение энергии и вялость, придумываю теплые варианты именно из фруктов. Сегодня попробовала вариацию на тему предыдущего рецепта - потушила морковь с яблоками (капнула немного воды, чтобы не пригорело), а под конец добавила порезанные на части финики. Очень понравилось, половину съела просто так, а потом надумала положить сверху немного простого йогурта. Оказалось еще лучше.
nutrition

Трюфели по-сыроедному

(Делается за 5 минут. Рецепт придумала только что, хотя наверняка такой рецепт где-то есть.)

Спелые мягкие финики растолочь вилкой, добавить молотые специи по вкусу (корица, кардамон, ваниль и т. п.), немного молотых сырых какао-бобов и сырого кокосового масла (холодного отжима). Хорошо перемешать той же вилкой и налепить трюфели. Поставить в холодильник (чтобы кокосовое масло затвердело). Есть можно сразу, но хранить в холодильнике.

Все эти продукты покупаю органические, так что это лакомство не вызывает "чувства вины" (на всякий случай, если кто меня не знает, лишний вес - не моя проблема).
nutrition

Конфеты

Придумала самый вкусный вариант использования кокосового масла - сделала конфеты. Очень просто. Замешала в него порошок carob (кажется, по-русски это плоды рожкового дерева) и немного меда. Мед не обязателен, так как carob и сам сладкий. Полученную массу размазала слоем по тарелке и нарезала прямоугольники конфетной формы. Обваляла в какао. Некоторые для разнообразия посыпала корицей. Положила в холодильник на час, чтобы затвердели. Когда они были готовы, усилием воли заставила себя остановиться после двух конфет. Хотелось съесть все. Вкус шоколадных конфет, хотя какаю очень мало. Это сам carob такой вкусный. Не зря его иногда используют как заменитель шоколада. И, кстати, кокосовое масло используют как заменитель масла какао. Кокосовое масло и carob дают "шоколад" без шоколада.

О пользе кокосового масла писала раньше: http://yoginka.livejournal.com/175052.html , http://yoginka.livejournal.com/175651.html. Мед и carob тоже целебны. Так что суперполезные конфеты.
nutrition

Сыроедение ?

Давно присматриваюсь к сыроедению. Пока не считаю доводы убедительными, хотя и легко верю во все приведенные примеры. Я сама от аллергии избавилась за неделю, но без сыроедения, а раздельным питанием. Думаю, и сыроедение помогло бы, и некоторые другие стили питания, просто под руку тогда попалось именно раздельное питание.

Очевидно, что обычное питание чем попало пополам с химией настолько плохо, что изменение его в какую бы то ни было сторону имеет большой шанс оказаться лучше и исцелить болезни. Все приведенные примеры именно о том, как люди с обычного питания переходили к сыроедению. А вот таких, как я, вегетарианцев на раздельном питании, перешедших на сыроедение и что-то излечивших этим, в примерах не заметила.

Я не сыроед, но до вечера не ем ничего вареного - так само получилось постепенно, заметила, что от вареного вялость и сонливость. Но вечером это не мешает, а, наоборот, помогает. Поэтому пока не вижу стимула делать и ужин сыроедным. Ужин из слегка вареных овощей в виде супа-похлебки для меня работает, как снотворное.

Но, пожалуй, главное, что меня останавливает, не знаю достоверных и положительных примеров длительного непрерывного сыроедения, хотя бы лет 20. Многие, кто сыроедят годами, принимают B12, а часто и другие витамины группы B.

И аюрведа, с ее опытом тысячелетий, считает, что не всем и не всегда полезно сырое, а что уж говорить о постоянном питании только сырым.
nutrition

Влияние пищи на кислотно-щелочной баланс (pH)

Уже несколько лет пытаюсь в этом разобраться. Во-первых, насколько это все важно, а во-вторых, какие продукты как влияют.

Сугубо научные исследования на этот счет не попадались, но, может, плохо искала. Попадалось только по поводу влияния на потерю костной массы, что само по себе важно, так как теперь она даже у подростков иногда падает - остеопороз сильно "помолодел". А вот как влияет нарушение pH баланса на развитие и течение "болезней цивилизации" читала только в популярных вариантах, без серьезных ссылок. Интересно было бы узнать, что верно на самом деле, а что преувеличено. Пишут, что и раковые клетки, и вирусы, и многие другие патогены требуют кислой среды, а в щелочной гибнут.

Еще видела несколько мнений, как измерять pH организма. Результаты получаются разные для слюны, мочи, крови. Так что же надо измерять?

Мой организм за годы йоги и вегетарианства стал очень чувствителен к еде. Некоторые виды натуральной, "здоровой" еды (например, каши, настоящий "правильный" хлеб) тем не менее вызывают чувство какой-то неправильности, вялости, а другие виды еды (например, некоторые тропические фрукты) - наоборот, прилив энергии, ясность в голове. Давно пытаюсь понять, связано ли это с изменением pH. В сети полно таблиц о влиянии пищи на PH. Но они расходятся в деталях. Например, молоко, картошка, гречка, просо, сливы иногда считаются окисляющими, а иногда ощелачивающими. Копирую к себе одну из подобных таблиц, которая согласуется во многом с моими ощущениями и возникновением чувствa какой-то неадекватности" или отсутствием его.(http://ecoways.ru/ru/video_pamyatki/sheets/Svodnaya_po_kislotno_shelochnomy_balansy.html)
Collapse )
nutrition

Кокосовое масло

Ставлю очередной эксперимент над собой. Все началось с того, что решила понемногу доедать шоколадные чипсы, которые копила месяцами в морозилке, потому что жалко было выбрасывать. Я вообще-то избегаю шоколад, поэтому тщательно выковыривала их из своего любимого мятного мороженого (Breyers Mint Chocolate Chip), споласкивала водой и складывала в баночки в морозилке "на черный день". Неделю назад они попались мне на глаза, и я решила их немного съесть. Совсем немного, просто пару-тройку чайных ложек добавила в йогурт вместо меда. И так хорошо мне стало через некоторое время, что на следующий день решила повторить. Так продолжалось неделю, все остальное ела, как обычно. И заметила кое-какие улучшения в пищеварении. Лень описывать, но если кратко, то у меня последние несколько лет было ощущение, что пища не полностью усваивается, сколько ни ем, вес теряется. Пища моя в основном, грубая, растительная, так что не удивительно, что она не легко переваривается. А с первого же дня поедания этих чипсов все остальное стало лучше усваиваться (это следует из резкого уменьшения количества отходов).

Решила исследовать этот вопрос. Шоколада в этих чипсах очень мало, так что ему я не могла приписать эффект. Вот ингредиенты чипсов с вышеупомянутого сайта Breyers: Chocolate Flavored Chips: Sugar, Coconut Oil, Cocoa (Processed With Alkali), Milk Fat, Soy Lecithin, Natural Flavor. Почитала ингредиенты, и оказалось, что там после сахара на первом месте кокосовое масло. Стала искать информацию, и нашла много восхвалений ему. Самое главное его отличие от всех остальных жиров - то, что составляющие его жирные кислоты в основном насыщенные, но с более короткими молекулами, чем у животных жиров. И это, якобы, чрезвычайно полезно. Так полезно, что "слишком хорошо, чтобы было правдой". Вот пример: http://www.organicfacts.net/organic-oils/organic-coconut-oil/health-benefits-of-coconut-oil.html
Улучшение пищеварения там числится наряду с другими полезными воздействиями, гораздо более сильными: укрепляет кости, лечит диабет, рак, СПИД и т.д. Трудно во все это поверить так сразу.

Я и раньше читала хорошее о кокосовом и пальмовом масле, но не придавала этому значения, потому что верить никому нельзя, а особенно тем, кто продает эти масла. Но тут другой случай: я заметила положительный эффект от того, что ела, не зная даже, что кокосовое масло там является главным индредиентом. И только потом стала искать объяснение наблюдаемому эффекту.

Решила дальше продолжать испытания, захотела купить масло. Изучила, как его делают и разочаровалась, поняла, что просто кокосовое масло не стоит покупать, так как промышленный процесс его получения требует и нагрева, и химических растворителей. Поэтому надо искать масло, полученное другими способами. В магазине Whole Foods, где я покупаю продукты, оказался большой выбор таких масел. Решила купить самое дорогое для пробы: organic, extra virgin, cold pressed (это было три дня назад). Там еще было organic virgin expelled pressed по цене в два раза меньше, может, в следующий раз его попробую. То, что купила, понравилось, но интересно будет сравнить.

А сегодня совсем пошла в разнос и купила мороженое из кокосового молока. Вполне приятное и очень насыщающее - много жира. Но есть один недостаток: содержит guar gum (Е412) в качестве стабилизатора:

Organic Coconut Milk (Organic Coconut, Water, Guar Gum)
Organic Agave Syrup
Organic Fair Trade Vanilla Extract
Organic Fair Trade Vanilla Beans).

То, что все organic, не слишком утешает. Без стабилизаторов не нашла. Придется не есть в больших количествах, так как этот guar gum я избегаю по ряду причин.

Вообще-то я тут не раз писала про якобы полезные растительные масла, но это заканчивалось разочарованием либо на основании опыта, либо на основании вычитанной дополнительной информации. Это все под тегом "омега 3" (http://yoginka.livejournal.com/tag/%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D0%B0%203). Примеры - льняные семечки, а позже писала о конопляных. И в том, и в другом случае сразу приходило в голову, что это не могло быть естественной пищей человека - масштабы разные. А вот про кокос сразу поверилось, что человечество им вскормлено. Мелкие семечки для птиц, орехи для белок, а кокосы для обезьян и людей :)